KAI Shun Premier Tim Mälzer Santoku 18 cm

Développée avec le chef Tim Mälzer, la série Shun Premier reprend le cœur en acier VG-MAX de 61 (±1) HRC et les 32 couches d'acier damassé de la ligne Shun Classic. La lame se lit en trois temps : un martelage Tsuchime réalisé à la main du dos jusqu'à mi-hauteur, un damas finement dépoli, puis le tranchant. Le martelage n'est pas seulement décoratif : il aide les aliments à se détacher. Aiguisée des deux côtés et présentée par KAI comme légère, la lame s'accorde à un manche symétrique en bois de Pakka brun, utilisable par droitiers et gauchers. Treize formes, fabriquées au Japon et finies à la main.

Ce modèle est un santoku de 18 cm. Il pèse 215 g pour un manche de 12,5 cm. Son émouture est symétrique, il convient donc aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.

Entretien : lavez la lame à la main, à l'eau et au détergent doux, puis séchez-la aussitôt. KAI déconseille le fusil ; préférez la pierre à aiguiser. Nos conseils détaillés : aiguiser et entretenir un couteau japonais, les formes de lames japonaises, les aciers.