Le four vapeur, l'art de la cuisson douce
Le four vapeur enveloppe les aliments d'une chaleur humide. Seule ou mariée à l'air chaud, la vapeur révèle les saveurs, préserve les couleurs et garde aux plats tout leur moelleux.
Comment ça marche
Un générateur transforme l'eau en vapeur et la répartit dans la cavité. Le four dose ensuite l'humidité et la chaleur sèche selon la recette.
La vapeur pure
Pour des légumes croquants, un filet de poisson nacré, un riz parfumé. Rien ne dessèche, rien ne se mélange.
La cuisson combinée
Chaleur tournante et vapeur travaillent ensemble : un rôti doré dehors et tendre dedans, une brioche gonflée, une miche à la croûte fine.
Le sous vide
L'aliment, scellé dans un sachet, cuit lentement à basse température. La texture devient soyeuse, les arômes restent concentrés.
Une autre façon de recevoir
Un menu entier peut cuire en une seule fois, entrée, poisson et accompagnement sur plusieurs niveaux. Le plat de la veille retrouve son fondant en quelques minutes, sans passer par le micro-ondes.
La vapeur invite aussi à cuisiner plus léger, sans renoncer au goût.
Chez quelles marques
Miele
Les fours vapeur combinés DGC diffusent la vapeur avec DualSteam et proposent un mode sous vide. HydroClean prend en charge l'entretien. Découvrir Miele
V-ZUG
La maison suisse signe CombairSteam, un combi-steamer doté de Vacuisine pour la cuisson sous vide. Découvrir V-ZUG
AEG
SteamBoost et SteamPro déclinent plusieurs intensités de vapeur, jusqu'à la vapeur intégrale et au sous vide. Découvrir AEG
Siemens et Bosch
fullSteam pour la cuisson vapeur complète, addedSteam pour une touche d'humidité pendant une cuisson traditionnelle. Siemens · Bosch
ASKO et Smeg
ASKO associe son Pure Steam System à un programme sous vide. Smeg propose ses fours combinés vapeur SteamOne. ASKO · Smeg
Bien choisir
Ce four sera-t-il votre seul four ? Un combiné pleine hauteur assure alors toutes les cuissons. En second four, un modèle compact se glisse en colonne à côté d'un four pyrolyse.
Votre eau est calcaire ou vous cuisinez chaque jour ? Un modèle raccordé au réseau vous épargne le remplissage du réservoir, à prévoir avec votre cuisiniste.
Curieux de cuisine de précision ? Un mode sous vide et une sonde à cœur ouvrent un nouveau répertoire.
Pour la table de cuisson qui l'accompagne, découvrez notre page induction, et pour l'entretien des fours, la page pyrolyse et catalyse.
Questions fréquentes
La vapeur convient-elle à la viande ?
Oui, surtout en cuisson combinée, qui saisit l'extérieur et garde l'intérieur juteux.
Faut-il de l'eau courante ?
Un réservoir suffit le plus souvent. Certains modèles existent en version raccordée.
Est-ce difficile à entretenir ?
Un essuyage de la cavité après usage, un détartrage quand l'écran le propose.
Que faut-il pour cuire sous vide ?
Une machine de mise sous vide pour sceller les aliments, le four se charge du reste.
Tous nos fours vous attendent dans l'univers cuisson.
Venez découvrir la cuisson vapeur lors d'un rendez-vous avec nos conseillers, et posez toutes vos questions sur l'installation.
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