Le four Dialog de Miele, la cuisson qui écoute
Le four Dialog marie la chaleur traditionnelle à des ondes électromagnétiques. Pendant toute la cuisson, il mesure ce que l'aliment absorbe et ajuste son énergie. Miele l'a dévoilé au salon IFA de Berlin en 2017.
Comment ça marche
Deux antennes placées dans la cavité émettent des ondes autour de 915 MHz. Elles pénètrent plus profondément que celles d'un micro-ondes et chauffent l'aliment dans son volume, tandis que la chaleur tournante ou la voûte et la sole travaillent la surface.
M Chef, un dialogue permanent
C'est le nom de cette technologie. Le four émet, mesure la part d'énergie réellement reçue, puis corrige. Un rôti change de texture en cuisant : le four suit cette évolution du premier au dernier instant.
Les Gourmet Units
Miele exprime l'énergie transmise au plat en Gourmet Units, une unité valant un kilojoule. Le réglage d'intensité, lui, décide de la vitesse à laquelle le plat la reçoit.
Toujours accompagné
Les ondes ne travaillent jamais seules. Elles s'associent à un mode de cuisson classique, qui donne la croûte dorée ou la peau croustillante.
L'expérience à table
Sa démonstration la plus célèbre tient du tour de magie : un filet de poisson cuit au cœur d'un bloc de glace, sans que la glace fonde. Derrière le spectacle, une idée simple, une énergie dirigée vers l'aliment plutôt que vers ce qui l'entoure.
Au quotidien, la cuisson progresse de façon homogène, du bord jusqu'au centre, sur une épaule d'agneau comme sur une pâte levée. Miele annonce jusqu'à 70 % de temps gagné sur certaines préparations longues.
L'assistant Gourmet propose des réglages adaptés au plat choisi. Les cuisiniers qui aiment tout maîtriser passent en mode Gourmet Profi et règlent eux-mêmes chaque paramètre. Le suivi est également possible depuis un smartphone.
Chez quelles marques
Miele
Le four Dialog est une création de la maison de Gütersloh, au sein de sa génération 7000. Il prend place aux côtés de ses fours vapeur combinés et de ses fours pyrolyse. Découvrir Miele
Les autres maisons de notre sélection cultivent la précision par d'autres chemins : la vapeur, présentée sur notre page four vapeur, ou la mesure à cœur, détaillée sur la page sonde de cuisson.
Pour qui, bien choisir
Le four Dialog s'adresse aux passionnés de grosses pièces et de cuissons lentes, et à ceux qui aiment explorer des techniques de chef à la maison.
En mode M Chef, Miele prescrit un seul niveau d'enfournement. Pour un grand repas, un second four complète donc utilement l'installation, vapeur ou pyrolyse selon vos habitudes.
Sa place dans la cuisine se décide avec votre cuisiniste : en colonne, à hauteur des yeux, il se manipule plus aisément.
La vidéo (YouTube) ne se charge qu'au clic.
Questions fréquentes
Est-ce un micro-ondes ?
Non. La puissance est plus faible, plusieurs fréquences sont utilisées et le four mesure en continu ce que l'aliment absorbe.
Peut-on cuire sur plusieurs niveaux ?
En mode M Chef, un seul niveau est prévu. Les modes classiques restent disponibles pour le reste.
Faut-il une sonde ?
En mode M Chef, le four mesure lui-même. La sonde reste utile pour les cuissons traditionnelles.
Le four Dialog remplace-t-il un four classique ?
Oui, il propose aussi les modes de cuisson conventionnels, sans ondes.
Retrouvez nos fours dans l'univers cuisson.
Le four Dialog se comprend mieux en le voyant à l'œuvre. Nos conseillers vous le présentent et étudient avec vous sa place dans votre cuisine.
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